粮油食品工艺学（双语）（山东联盟） 知到智慧树答案2024 z24617
第一章 单元测试
1、
蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、
蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。
A:对
B:错
答案: 对
2、
蒸谷米工艺中浸泡可分为低温浸泡、常温浸泡和高温浸泡。
A:对
B:错
答案: 错
3、
得到较好的碾米质量和得率有两个重要的指标分别是
A:整精米率、出糙率
B:整精米率、出米率
C:出米率、爆腰率
D:出糙率、爆腰率
答案: 整精米率、出米率
4、
稻谷的安全水分为（）。
A:8%
B:17%
C:14%
D:30%
答案: 14%
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