乳化剂多为表面活性剂;乳化剂分子结构有共同的特点：一般是由亲油基和亲水基两部分组成的;乳化剂存在时，有助于形成稳定的乳浊液;乳状液有两种类型一类是油分散在水中，简称水包油型乳状液，用O/W表示;另一类是水分散在油中，简称油包水型乳状液，用W/O表示